黄桃の季節、美味しい黄桃の缶詰は欠かせません

①原材料の選定

成熟度8.5%以上、新鮮でふっくらとしていて、害虫、病気、機械的損傷がなく、直径5cm以上の高品質の黄桃を選択してください。

②コアを切って掘る

黄桃は、縫い目に沿って縦に半分に切ります。斜めに切らず、大きくしたり小さくしたりしないでください。黄桃を半分に切った後、黄桃のスライスを2％の塩水に浸して色を保護します。半分に切った黄桃の塊から、掘り器を使用して桃の種を掘り出します。桃の種は滑らかで楕円形である必要がありますが、果実を掘りすぎたり、砕いたりしないでください。赤い果肉は少し残してもかまいません。芯を掘った後、色を保護するために、適時にアルカリに浸すか、2％の塩水に浸します。

③皮をむいてすすぐ

桃の薄切りをアルカリ湯煎機の網の上に、芯の部分を下にして一重に広げ、皮全体が灰汁に浸るようにします。灰汁濃度は6～12%、温度は85～90℃です。処理時間は30～70秒で、その後、きれいな水で灰汁を洗い流します。

④下茹で

洗った灰汁を0.1%クエン酸を含む熱湯に入れ、90～100℃で2～5分間、桃が半透明になるまで湯通しします。湯通し後、すぐに冷水で冷まします。

⑤ トリミングと缶詰

鋭利なナイフを使って、桃の塊の表面の斑点や残ったフケを切り取ります。切り取った桃の塊は、色とサイズごとに缶詰に詰めます。排出順序に注意し、缶詰の容量は正味重量の55%以上になるようにしてください。充填後すぐに、濃度25～30%の80℃以上の熱砂糖水を注入し、クエン酸0.1%とイソベロシダーゼ0.03%を加えます。

⑥排気と缶の密閉

排気ボックス内で熱排気し、中心部の温度が75℃に達したら直ちに缶を密閉する。または真空排気し、真空度は0.03～0.04MPaとする。

⑦ 殺菌・冷却

沸騰したお湯で10～20分間殺菌し、その後38℃程度まで冷却します。

黄桃缶詰の大まかな製造工程は上記をご覧ください。もし間違いがありましたら、お知らせください。

上記のことから、缶詰の黄桃の生産については、