黄桃缶詰は、生の黄桃を使用した缶詰です。人体に必要なビタミンC、食物繊維、カロテンが豊富に含まれています。食べ物を食べる準備ができています。暑い夏には冷蔵庫で冷やしていただくとよりおいしくお召し上がりいただけます。
今年も黄桃の季節がやってきました。黄桃の缶詰はおいしいですが、桃の缶詰工場ではどのように作られているのか。みてみましょう。
①原材料の選択
黄桃は、成熟度8.5%、みずみずしくふっくらしていて、病虫害や損傷がなく、直径5cm以上の高品質のものを選びましょう。
②コアを切って掘る
黄桃は継ぎ目に沿って縦に2等分に切ります。歪んで大きな破片や小さな破片が発生しないようにしてください。黄桃を半分に切った後、色を保つために2%の塩水に浸します。半分に切った黄桃ブロックからディガーを使って桃の種を掘り出します。桃の種は滑らかで楕円形である必要がありますが、果実が掘りすぎたり、崩れたりしないようにしてください。赤身は少し残しても大丈夫です。コアを掘った後、色を保護するために、時間をかけてアルカリに浸すか、2%の塩水に浸す必要があります。
③ピーリングとリンス
桃のスライスをアルカリ湯煎機の網の上に、芯の部分を下にして皮が完全に灰汁に触れるように一層に広げます。灰汁の濃度は6%~12%、温度は85~90℃です。処理時間は30〜70秒で、その後きれいな水で灰汁を洗い流します。
④下茹で
洗った灰汁を0.1%クエン酸を含む熱湯に入れ、桃が半透明になるまで90〜100℃で2〜5分間湯通しします。湯通し後はすぐに冷水で冷やしてください。
⑤ トリミングと缶詰め
鋭利なナイフを使用して、桃ブロックの表面に残っている斑点や残っているフケを切り取ります。切り落とした桃の塊を色や大きさごとに缶詰にしました。排出順序に注意し、缶詰めの量は正味重量の55%を下回らないようにしてください。充填直後、80℃以上の濃度25%~30%の温糖水を注入し、0.1%のクエン酸と0.03%のiso-Vcを添加します。
⑥排気と缶シール
排気ボックス内で熱排気し、芯温が75℃になったら直ちに缶を密封します。または真空排気、真空度は0.03~0.04MPa
⑦ 殺菌・冷却
熱湯で10〜20分間殺菌し、その後約38℃まで冷却します。
黄桃缶詰の一般的な製造工程は上記の通りです。間違いがございましたら、お知らせください。
上から見ると、黄桃缶詰の製造において、
プリプロダクションが必要です
泡立つ洗濯機
カッティングマシン(ハーフ)
灰汁噴霧機
ピーリングマシン
プレクッキングマシン
コンベヤベルトの選定
洗濯機(除毛用)
缶詰ラインの場合、次のものが必要です。
空き缶デパレタイズ機
黄桃充填機
排気ボックス
シロップ充填機
シーミングマシン
殺菌トンネル
パレタイジングマシン
梱包ライン、必要なもの:
デパレタイズ機(充填缶)
真空検出器
コーディングマシン
ラベル貼付機
カートン梱包機
カートンシール機
缶詰食品を作る計画がある場合は、ぜひお問い合わせください。あらゆるソリューションをご提供いたします。
投稿時間: 2021 年 8 月 13 日