最近、ノンアルコールクラフトビールブランド「ニューゼロビール」は、于敏宏氏からの出資を受け、登録資本金が1,273,900ポンドから1,343,100ポンドに変更されました。ニューゼロビールはノンアルコールクラフトビールブランドであり、ノンアルコールクラフトビールの研究開発と製造に注力し、ユーザーに「幸せで健康的なライフスタイル」を提供することを提唱しています。
いわゆるノンアルコールビールは、完全にノンアルコールのビールを指すわけではありません。中国酒類協会が2021年10月に発行した「ノンアルコールビール」グループ規格では、ノンアルコールビールとはアルコール度数が0.5%以下のビールと定められています。このうち、0.0%ノンアルコールビールとは、アルコール度数が0.05%未満のビールを指します。
国内外のノンアルコールビールの製造方法は、限定発酵法と通常発酵後の脱アルコール法の2種類に分けられます。ノンアルコールビールは、大麦を主原料とし、米を副原料としてホップを加え、糖化後、特殊な酵母を用いて発酵させます。また、醸造工程においてアルコール度数を制御するために、特殊工程発酵法を採用しています。炭酸ガス含有ワイン。
近年、「合理的な飲酒」という概念の台頭、特にビールのハイエンド化の潮流の進展に伴い、中高級ノンアルコールビールは急速な発展を遂げており、その低アルコール度数は現代の若者の健康志向に合致し、生活理念の特徴は多くの消費者を魅了しています。
ビール市場は2013年からボトルネック期に入っている。国家統計局のデータによると、中国のビール生産量は2013年に5061万5000キロリットルだったが、2014年には4922万キロリットルに減少した。2020年には3411万1000キロリットルにまで落ち込んでいる。
一部の企業は、クラフトビールとノンアルコールビールを、自社の変革とレベルアップを促進する2つのカテゴリーと捉えています。JD.comが発表した「新年ビールレポート」によると、ノンアルコールビールは人々の健康志向の高まりに合致しているため非常に人気が高く、2021年の売上高は前年比8倍に増加すると予想されています。重慶ビール、燕京ビール、青島ビール、華潤ビールといった老舗ビールメーカーは、次々と関連商品を発売し、ハイエンド化とパーソナライズ化を目指しています。
しかし、ノンアルコールビールはアルコール度数が低いため、風味が弱く感じられることがあります。感情的に飲酒する一部の消費者にとって、ノンアルコールビールの感情刺激効果は低いとされています。また、従来のビールに比べてノンアルコールビールはやや苦味があり、一部の消費者からは類似製品の味が純粋ではないという意見も寄せられています。これらはいずれも、ノンアルコールビールが無視したり回避したりできない問題です。
ノンアルコールビールの味を確かなものにするためには、大手ブランドは技術革新を続けるしかありません。燕京ノンアルコール白ビールは、脱アルコール技術によってビールの脱アルコール時に重要な揮発香を保持し、ノンアルコールビールにありがちな「アルコール感がない」という悩みを解決しました。また、ニューゼロは醸造設備と工程に細かな調整を加え、独自の醸造法を確立しました。ニューゼロは、この醸造法によってアルコールと高カロリーを除去しながらビール本来の風味と味わいを保ち、添加された栄養素も破壊しないと説明しています。
低アルコール度数はノンアルコールビールの長所にも短所にもなり得ます。長所をいかに伸ばし、短所を回避し、ノンアルコールビールの風味を向上させるかは、企業が製造プロセスにおいて検討すべき重要な課題です。
投稿日時: 2022年8月31日